????在日前舉行的餐飲業(yè)發(fā)展大會(huì)上，對(duì)于餐飲百強(qiáng)企業(yè)未來的發(fā)展，烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)馮恩援給出了以下方向：食品安全問題、誠信問題將成為影響企業(yè)可持續(xù)發(fā)展，行業(yè)科學(xué)規(guī)范發(fā)展的關(guān)鍵；以民營(yíng)私有為主體的餐飲企業(yè)如何變成一家公眾企業(yè)成為行業(yè)發(fā)展的新課題；餐飲企業(yè)將會(huì)從初的關(guān)注規(guī)模擴(kuò)張發(fā)展到重視能力的提升和經(jīng)營(yíng)質(zhì)量的完善，逐步從“野蠻”生長(zhǎng)階段向深挖核心競(jìng)爭(zhēng)力的理性成熟階段轉(zhuǎn)型；單一業(yè)態(tài)的企業(yè)在發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)化程度高、復(fù)制性強(qiáng)的優(yōu)勢(shì)時(shí)，必將不斷提升品牌價(jià)值、創(chuàng)立服務(wù)內(nèi)容，以支撐和應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)與消費(fèi)需求的變化；多業(yè)態(tài)的差異化經(jīng)營(yíng)將成為大型餐飲航母的未來選擇，多品牌集聚、相關(guān)業(yè)態(tài)互補(bǔ)的綜合發(fā)展將是大型餐飲企業(yè)集團(tuán)的共同特征。

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　　“餐飲業(yè)將會(huì)繼續(xù)保持增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，但也將面臨經(jīng)營(yíng)管理亟待規(guī)范、確保食品安全的考驗(yàn)不斷、轉(zhuǎn)型升級(jí)壓力增大等諸多挑戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)商務(wù)部關(guān)于餐飲業(yè)"十二五"科學(xué)發(fā)展指導(dǎo)意見中提出的要培育一批年?duì)I業(yè)額超過10億元的餐飲企業(yè)集團(tuán)，將會(huì)遇到很多難點(diǎn)。”烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)蘇秋成說。